Hauteville traiteur cuisinier bio local

Pensées d’un cuisinier « des temps modernes »

 

Pensées d’un cuisinier « des temps modernes »

Entretien de Graines de Colibris avec le gérant et cuisinier de Hauteville Traiteur

 

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Graines de Colibris: Pouvez-vous nous dire quelle est votre vision de la cuisine?

 

Hauteville traiteur: Notre objectif est de servir des repas équilibrés et corrects. Nous sommes toujours à la recherche du produit le meilleur. La nourriture pour nous c’est comme un acte de soin, c’est essentiel.

C’est aussi un moyen de maintenir un lien social. Par exemple, nous livrons des repas aux personnes âgées qui vivent seules : c’est un moyen pour elles de rester autonome, de ne pas aller en maison de retraite.

 

 

Graines de Colibris: Que pensez vous de la part de produits biologiques et locaux actuellement en vigueur dans la restauration collective?

 

Hauteville traiteur: C’est un sujet délicat. Les produits bio sont, encore souvent, plus chers que des produits non bio. Nous avons fait cette démarche d’introduire du bio dans notre offre (10% des repas de l’école maternelle du Centre gérés par Hauteville Traiteur sont bio, ndlr), mais nous nous retrouvons parfois dans des incohérences qui posent question:

par exemple, pour que financièrement on s’en sorte, on doit parfois vendre des compotes de pommes bio, mais celles-ci sont importées de Cuba. Et pour avoir des pommes bio locales, il nous faudrait augmenter le coût du repas.

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